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      在面包中添加酵母過多或過少的影響

      文章摘要:面包中酵母過多會引起各種問題。嚴格遵循你的面包食譜,這樣你就可以享受到美味的自制面包的樂趣。很少有食物能像這頓飯那樣開胃。 無論是比薩面團中的酵母太多,還是面團中有

      面包中酵母過多會引起各種問題。嚴格遵循你的面包食譜,這樣你就可以享受到美味的自制面包的樂趣。很少有食物能像這頓飯那樣開胃。

      揉面

      無論是比薩面團中的酵母太多,還是面團中有太多的酵母用于其他用途,都會導致令人失望的最終產品。其影響可能包括面包體積過大,面包上有大洞,甚至面包塌陷。

      提示

      在面包中添加額外的酵母會使面包發漲過多,并產生大洞。

      面粉中加酵母

      面包里酵母太多了

      家庭烘焙協會提供以下故障排除信息,幫助面包師了解導致面包不完美的原因:

      (1)太多的體積可能是由太多的酵母,太少的鹽,打樣過度或太低的烤箱溫度。

      (2)體積太小可能是由于冷凍面團,酵母太少,鹽太多或揉捏太多或不夠。

      (3)黑面包可能是因為生面團溫度太低、糖太多,牛奶太多了。

      (4)面團發酵過度、缺少糖或烤箱溫度不足可能會導致面團顏色變淺。

      (5)面包上的大洞可能是因為酵母太多或鹽太少。

      (6)一個沉重的質地可能是由于太少的酵母,太少的揉捏,混合不足或不足的校對溫度。

      (7)面包掉在烤箱里可能是由于過度打樣或烤箱未加熱造成的。

      (8)一個塌陷的面包可能是由于太多的酵母,這導致過度上升,然后崩潰。

      面團中加酵母

      其他面包制作問題

      面包師通常會問過多的糖是否會殺死酵母。答案是肯定的,但是間接的。當酵母被喂入更多的糖時,它們產生更多的酒精。因為酵母菌不能忍受大量的酒精,它們可以被殺死。

      另一個有抱負的面包師經常詢問如何激活或證明酵母。首先,把干酵母放在冰箱里。當你準備好使用它時,把它放在半杯室溫或稍溫的水里。不要用熱水,因為熱水會殺死酵母。加1茶匙糖?;旌虾?,靜置5-10分鐘。一旦它起泡,加入你的面包面團配料。

      面包師還詢問如何使用即食酵母,或稱為快速發漲或快速作用酵母。要使用它,用一點糖將酵母重新水化,就像你用非速溶酵母一樣。你可以用活性干酵母代替速溶酵母。就用同樣的量。

      面包制作問題

      用全麥面粉

      專家建議在飲食中加入更多的全谷類食物,因為它們是纖維和礦物質的重要來源。做面包時,用全麥面粉代替至少一部分白面粉。根據全麥協會的說法,你可以用一半的白面粉換成全麥面粉,而不用對酵母面包的配方做任何額外的修改。

      如果你想用全麥面粉做酵母面包,每杯面粉要多加2茶匙液體。另外,在揉面團之前,讓面團放置25分鐘。

      用新鮮的全麥面粉做的面包比用面粉做的面包味道更甜,因為面粉已經在食品儲藏室存放了很長時間。如果你不習慣吃全麥食品,可以從小處開始,慢慢地用全麥面粉代替更多的白面。全谷物委員會建議,為了增加面包的甜味,用橙汁代替食譜中的2至3湯匙液體。

      責任編輯:鄧老師
      標簽:面包酵母
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