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      燒烤的調料怎么配?

      文章摘要:燒烤,似乎是最原始也是最容易貼近食材原味的烹飪方式了。燒烤也是很多吃貨整年必備美食,無論春夏秋冬,燒烤都是不變的拿手美味。那么燒烤的調料應該怎么配才好吃?有哪些燒

      燒烤,似乎是最原始也是最容易貼近食材原味的烹飪方式了。燒烤也是很多吃貨整年必備美食,無論春夏秋冬,燒烤都是不變的拿手美味。那么燒烤的調料應該怎么配才好吃?有哪些燒烤料的配方可以選擇呢?

      燒烤

      原料準備

      味精、胡椒粉、十三香、孜然粉、花椒面、辣椒面、鹽

      配方和基本步驟

       燒烤的調料可以使用下面幾種:

      1、辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。 用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25 兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花 椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻 即可。

      2、將孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、 雞粉 2 克、味精 1 克拌勻

      3、孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、 花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適 量、細辣椒粉適量調色。

      4、鹽300g,辣椒粉30g,乙基麥芽粉15g, 13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把鹽 炒香放涼,與其它料混合既可。

      5、細鹽1500克,沙姜粉100克,胡 椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250 克,味精200克,香蘭素20克。 制作:干鍋燒熱,放入細鹽小火翻炒15 分鐘,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、味精、香蘭素調味后出鍋 即可。

      6、辣椒炒香,打成細末備 用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 

      7、花椒炒香,打成細末備 用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。

      8、花椒50克、精鹽50克一 起放入鍋中炒香,涼了之后研成細末即 可。

      9、將1.5斤孜然粒入凈鍋 炒香后磨成粉,紅干椒1斤用無煙炭烤 香后磨成粉,芝麻150克炒香,和兩盒 王守義十三香一起拌均勻。

      10、 五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉 1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末 1000克,韓國辣椒粉500克,佳樂牌雞 粉250克,以上原料混合拌均即可。

      11、花椒粉半兩,辣椒粉一兩,孜然粉一兩半,姜粉一兩,細鹽一兩,味精一兩(面狀),芝麻二兩, 熟花生仁一兩(碎粒狀,,無花生時可 以不加) 將以上原料拌勻即可。

      燒烤調料怎么配

      燒烤蘸料(韓式自助燒烤干調 料) 配制方法如下:

      1、 花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200 克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..鹽12克..味精(細)10克..一起調 和..撒在烤好的肉上或沾食吃。鹽的用量依個人口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. 加上咖喱粉,桃酥碎就是韓式盤烤的沾料

      2、蘇子50克焙熟打碎,花生碎100 克,芝麻100克,辣椒粉適量拌勻即可

      以上就是燒烤配料的方法介紹。下面看下燒烤的小提示。

      燒烤調料怎么配

      燒烤技巧和注意事項

      1、烤的時候,用小塊固體牛油擦拭烤盤,牛油遇火即融化,這樣可以防止粘鍋同時去除烤盤上鐵銹味;烤肉鋪平,翻轉1-2次變色稍微變硬就好;把土豆蔬菜、饅頭片等放到烤盤周邊吸油,好吃。

      2、烤肉前期腌制過,烤熟就可以直接吃了。當然,如果蘸調料吃更好,鼠小弟推薦用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、鹽、味精做成的干蘸料,特別好吃。

      3、要選擇有一定深度的烤盤。高一些的烤盤一來可以防止油脂流出;二來吃完烤肉,可以再里面加點水,用烤肉肉汁做湯煮點面條或者面片,味道好極了。

      4、剩余食材別浪費。如果燒烤食材沒有吃完也不要浪費,放在冰箱里,第二天再做成美味也是不錯的。

      5、肉類的話可以煸炒,再加上烤肉的孜然、辣椒等調料,炒出來的味道和烤肉很像,不過水分更多一些,口感更嫩一點。也可以放在烤箱或者微波爐烹飪,味道一樣,而且更簡單。

      6、蔬菜、海鮮等食材最好不要過夜,應該盡快做熟。這些處理過的食材很適合用來炒飯,營養豐富,賣相也很好。

      燒烤調料怎么配

      燒烤注意事項:

      1、起火可以用酒精澆上碳再點,點完記得使勁扇。醫用酒精兩塊錢一大瓶藥店有賣。

      2、燒烤要等碳都燒紅了才能開始。

      3、肉類多翻幾次,慢慢烤不能急, 不要圖快用明火烤,明火一烤就帶苦味了。肉類熟的標準是冒完血水,血水被烤干,然后開始冒油,這就差不多了。

      4、如果燒烤的油滴到碳上著火了,盡快挪開食物,免得烤焦。

      燒烤的材料和調料準備是一個很大的工程量,如果不是每個月至少吃一次燒烤的吃貨,建議還是自己買食材,租一個燒烤爐子和材料到戶外進行就足夠了。

       

      責任編輯:鄧老師
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